手書きで文字を書いてテキスト入力をすることができます。
しかも！下の画像のように、ひらがなで書いた手書き文字でも漢字の変換予測が出てくる。

↓　iPad［メモ］で手書き入力をしている画面

＜設定方法＞
1.設定→一般→キーボード→キーボード

2.新しいキーボードを追加

3.日本語

4.手書きをタップして✓を入れる

5.完了

以上で、手書きキーボードの設定が完了です。

文字入力をする時にキーボードの種類を「日本語手書き」にすると、手書き入力ができます。
タブレットで漢字のテストをしたい、漢字の予測変換は必要ないという場合は、Google系アプリやサービスを使う又はApplePencilを使った手書き入力をするなど他の方法もあります。